山西面食,难以忘怀的舌尖享受

2018年12月10日15:25:13 发表评论浏览:7

山西,是中国面食文化的发源地。山西的面食不仅种类多而且样式繁杂,既美观又美味。有句俗语说:“山西的面食全中国,中国的面食全山西”,由此可见山西的面食可以代表整个中国。据考究,山西的面食大概有二百多种,

谈到山西面食的种类之多,不胜枚举。仅仅是一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。

山西面食以制作方法分为:

蒸制面食:玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。

煮制面食:山西的煮制食品极为丰富,因其制作方便,又可汤菜结合,方便实惠,因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面,包皮皮等。山西老百姓哪一天没吃顿面,似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中,山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。在今天北京,汇集大江南北的风味菜系,但山西刀削面依然占有一席之地,大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。

山西面食,难以忘怀的舌尖享受

烹制食品中,还有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕等。

山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面,取长寿之意;过年吃“接年面”,取岁月延绵之意;孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”,希望孩子多一个长学问的心眼…,这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物,而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。

面塑、面雕以及面艺表演,则成为了山西人面食文化的重要组成部分。每逢新春佳节,几乎家家户户都会准备面塑、面雕用于敬神、待亲,面塑艺术也往往表达了新的一年对美好生活的祝福和向往。而面艺表演则是民间艺人的绝活,一根面、用面团吹气球、拉面、花式刀削等等,着实让人拍手叫绝。

山西面食文化历史悠久、内涵丰富,无论是日常饮食中不胜枚举的各类面食,还是各类令人惊艳的面塑面雕与面艺,都是很难用三言两语介绍清楚的,山西人,的的确确对面食,情有独钟,如果有机会,希望你能够亲身体验一下山西的面食文化,一定会让你难以忘怀的。

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